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真菌毒素相關知識與現狀

2018-04-26 17:28
      真菌毒素是真菌產生的具有毒性的次級代謝產物,危害極其廣泛。主要真菌:曲霉菌屬、鐮孢霉菌屬、青霉菌屬、麥角菌屬。據FAO報告,全球每年約有25%的農作物遭受真菌及其毒素污染,約有2%的農作物因污染嚴重而失去營養和經濟價值,全球每年因真菌毒素污染而造成的直接及間接損失可能高達數百億美元。
     第一個黃曲霉毒素的限量標準在20世紀60年代末制定,目前大約有100個國家和地區已經制定了食品和飼料中的真菌毒素限量標準。
     我國是一個農業大國,農作物嚴重受到真菌毒素污染,造成巨大經濟損失。密切關注和掌握發達國家與地區真菌毒素的相關法規限量標準,有利于促進我國相關法律法規的制定與實施,對我國食品進出口貿易具有重要意義。
     目前,主要貿易國(地區)食品中重點關注和監控的真菌毒素主要有黃曲霉毒素(aflatoxin,AFT)、玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)、伏馬毒素(fumonisin,FB)、赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)、嘔吐毒素(deoxynivalenol,DON)、展青霉素(patulin,PAT)、T-2毒素和HT-2毒素,麥角生物堿。

      《食品中真菌毒素限量》規定了食品中黃曲霉毒素B1和M1、脫氧鐮刀雪腐菌烯醇、展青霉素、赭曲霉素A、玉米赤霉烯酮等6種真菌毒素的限量標準。相比主要貿易國、地區和國際組織,我國標準中關于黃曲霉毒素總量,伏馬毒素,T-2毒素和HT-2毒素等還沒有相關的限量要求,仍有待完善。通過對主要貿易國(地區)食品中真菌毒素在的法規限量標準的研究,并與我國現行的標準進行比較,從中可以看出,發達的國家和地區在真菌毒素的法規指導和限量要求方面均有較為成熟的體系,而且部分國家間已經實現了法規標準的協調一致。由于居民的飲食習慣不同和出于國際間貿易保護的目的,不同的國家和地區所關注的真菌毒素的種類、食品的類別和限量標準仍存在差異。
      我公司對真菌毒素的檢測已經開展了一段時間,液質崗位的檢測項目包括黃曲霉毒素B1和M1、嘔吐毒素、展青霉素、赭曲霉素、玉米赤霉烯酮、伏馬毒素等,涉及了谷物及其制品、水果類制品、奶制品等多種類型的產品。檢測過程中我們對當前的檢測標準進行了優化,比如:對樣品進行稀釋來降低樣品的溶劑效應,從而改善樣品的峰型,定量更準確;改變流動相的梯度,縮短保留時間,也就節約了檢測時間;蛋白含量高的樣品會影響提取效果,我們通過往提取液中加入少量鹽來除去大分子雜質;對于吸水量強的樣品,加倍加入提取液以防提取不充分;成分復雜的樣品多次過濾并離心;成分單一的樣品使用快速廉價的固相凈化柱節約成本等。
      對實驗數據的分析總結讓我們了解到各種類型的樣品在檢測和處理方法方面的差異性:制樣稱樣過程對平行樣檢測結果的誤差影響最大;由于各類毒素行的特殊性,液體標準品溶劑與流動相不互溶的情況很常見,需要氮氣吹干后復溶;霉菌毒素與其產毒菌株間無嚴格對應關系,樣品霉變并不等于霉菌毒素污染,霉菌總數不超標不等于樣品安全等等。
      我們接下來的工作是通過更多的數據,總結各種類型樣品中毒素的類型及污染程度,在真菌毒素的風險分析和危害性評價等基礎方面的工作仍需要進一步的加強,才能有助于不斷完善限量標準,促進相關標準與國際接軌,助力我國食品進出口貿易的健康發展。
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